“配料干净”成新风口，零售商如何抓住健康消费新机遇？

近年来，零售市场上的一股清新之风悄然兴起，以“配料干净”为标签的商品迅速走红，成为消费者追捧的新宠。这股风潮的引爆点，可以追溯到去年10月山姆会员店的一款名为“一颗小橘干”的零食。这款零食上架即断货，其背后的秘密何在？

据悉，“一颗小橘干”之所以能够在众多零食中脱颖而出，关键在于山姆会员店对其配料进行了大刀阔斧的改进。他们剔除了过多的食品添加剂和香精，并减糖30%，最终配料仅剩蜜橘、白砂糖和柠檬酸三种。同时，保质期也从原来的12个月缩短至5个月，包装上更是骄傲地标注了“苯甲酸钠0%、山梨酸钾0%、柠檬黄0%、日落黄0%、香精0%”。这样高性价比且配料简洁的商品，自然赢得了消费者的青睐。

不仅山姆会员店，叮咚买菜等电商平台也敏锐地捕捉到了这一趋势。在叮咚买菜App上，有一个关于配料表的投票，参与用户超过13000人，其中高达95%以上的用户自称“成分党”。这一数据无疑为“配料干净”的商品提供了广阔的市场空间。事实上，叮咚买菜上某烘焙商品在标注“配料干净”后，销量环比实现了翻倍的增长。

“配料表”如今已成为商超和电商货架上的新战场。从热衷养生的95后、00后到财力丰裕的银发族，越来越多的消费者开始关注食品的配料表。他们希望购买的商品不仅价格合理、品质上乘，而且配料简单、健康无害。因此，第一批推出“配料干净”商品的商超和电商已经尝到了甜头。

以胖东来为例，其自营的黑豆酱油一上市就被抢购一空。除了价格是竞品近5折外，配料表也异常简洁，只有水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有任何味精、焦糖色、防腐剂和增味剂。胖东来烘焙也全面停止了使用可能对消费者健康构成潜在风险的成分，如脱氢乙酸钠、代可可脂、人造奶油和氢化植物油等。

这股“配料干净”的风潮不仅在中国市场兴起，在全球范围内也呈现出蓬勃发展的态势。全球清洁标签市场的规模预计将在未来几年内持续增长，到2030年将达到624.3亿美元。在欧美市场，“清洁标签”已成为强调食品成分简单、加工过程少、添加剂少或无添加剂的代名词。

在中国市场，京东1号会员店和叮咚买菜等电商平台也纷纷加入了“配料干净”的行列。京东1号会员店发布了业内首个“0添加”食品选品标准，明确不在面点、休闲零食等8类食品中添加7大类添加剂。目前，该店在售的“配料干净”商品已超过400款。而叮咚买菜则从儿童食品入手，提倡更少添加，设立儿童食品准入标准，并上线“宝妈严选”频道。

然而，“配料干净”并非万能钥匙。虽然它为消费者提供了更健康、更安全的食品选择，但也对生产商和零售商提出了新的挑战。如何在保证口感和保质期的同时，减少配料的使用？如何统一零售商和供应商的标准？如何为“干净”付出更多成本？这些问题都需要业界共同探讨和解决。

尽管如此，“配料干净”已成为商超和电商竞争的新门票。它不仅反映了消费者需求的新动向，也为零售供给侧提供了新的机会。随着消费者对健康和安全的高度关注，越来越多的零售商将加入这一行列，共同推动食品行业的健康发展。