了解专业品茶术语，让您变成品茶高手

茶也是属于传统文化的一部分，随着生活质量的提高，人对形式主义要求越来越高，特别是在南方省份，约人谈事见面2句话离不开茶，从古至今文人雅士都离不开茶。想必各位在喝茶的时候，常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法。

那它们到底都是什么意思呢？今天我们整理出专业品茶术语，绝对是爱茶人必知的。有的人喝了几十年的茶，却说不出个所以然，那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语，给人感觉很懂茶、很专业。学术语，并不是为了吹牛显摆，而是真正把茶喝懂了。把茶的特点描述并记忆下来，加强对茶的理解。

当然，坊间也有一些玄乎的听起来很厉害的说法，什么“茶气”“喉韵”“体感”。而这些说法其实没有人能说清楚到底是什么，带有忽悠的成分，初学者很容易被迷惑，建议还是先从标准的术语学起。

干茶我们主要关注它的外形、色泽、匀整度等。

油润|干茶色泽鲜活，光泽好

枯暗|色泽枯燥，无光泽

调匀|叶色均匀一致

花杂|叶色不一，形状不一

紧实|松紧适中，掂量较重实

粗松|茶条粗且卷紧度较差

汤色我们主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。

深|茶汤颜色深

浅|茶汤色淡似水

暗|色泽暗淡，此术语也适用于叶底

清澈|清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜明|新鲜明亮，此术语也适用于叶底

明亮|茶汤清净透明，通透度好

混浊|茶汤中有大量悬浮物，透明度差

香气我们主要关注纯度、高低、类型、持久度等。

低|低微，但无粗气

高香|茶香高而持久

纯正|茶香不高不低，纯净正常

钝浊|滞钝不爽

闷气|沉闷不爽

粗气|粗老叶的气息

青气|带有青草或青叶气息

高火|微带烤黄的锅巴或焦糖香气

陈气|茶叶陈化的气息

滋味我们主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。

粗|粗糙滞钝，口感不细腻

苦|入口即有苦味，后味更苦

涩|茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉

回甘|回味较佳，略有甜感

浓厚|茶汤味厚，刺激性强

醇厚|爽适甘厚，有刺激性

浓醇|浓爽适口，回味甘醇，刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正|清爽正常，略带甜

醇和|醇而平和，带甜，刺激性比醇正弱而比平和强

平和|茶味正常，刺激性弱

淡薄|入口稍有茶味，以后就淡而无味

青涩|涩而带有生青味

熟味|茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味

陈味|陈变的滋味

高火味|高火气的茶叶，在尝味时也有火气味

老火味|近似带焦的味感

叶底我们主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。

匀|老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

杂|老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致

细嫩|芽头多，叶子细小嫩软

柔嫩|叶片摸起来嫩而柔软

柔软|手按如绵，按后伏贴盘底

嫩匀|芽叶匀齐一致，嫩而柔软

肥厚|芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露

开展|叶张展开，叶质柔软

粗老|叶质粗梗，叶脉显露

瘦薄|芽头瘦小，叶张单薄少肉

薄硬|叶质老瘦薄较硬

破碎|断碎、破碎叶片多

鲜亮|鲜艳明亮

暗杂|叶色暗沉、老嫩不一

茶性：即茶的骨架，专指茶汤入口后口感的刺激性与冲击力。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质：指茶汤入口后的滑度、纯度、生津量、回甘速度与持久性、平衡感及耐泡程度，常用“厚、薄”；“浓、淡”来表达。

香气：茶叶中的芳香物质，即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是由茶多酚（单宁）引起在口腔中细嫩组织收敛的表现。

生津：指舌底两侧有小气泡不断的涌出（分泌唾液）。

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

甜质、甘韵：甜是入口的味道，甘是苦化开后回至两颊的微甜。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、细、纯。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤在口腔中复杂度。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、干、润、燥。

饱满：指茶汤内含物质丰富而带给口腔的一种充实感。

活力：茶汤入口后在身体内发散的感觉。

酸味：茶叶加工过程中所含水分过高而产生。

仓味：在储藏中产生，因湿度过高茶叶发生霉变带有植物腐烂的气味。

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

烟味：由人工烘焙时或杀青过程中倒烟入锅所产生的杂味，随时间陈化会挥发。

锁喉：品茶后，咽喉的顶部、中部或底部过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适。

汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。

茶气：是茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。在口腔能接受的最高温度下及时品饮才易感知茶气存在，常表现有头轻、肠动、肚暖、身体局部发轻汗、排气等表现。

茶韵：是指品饮后的回味，韵的强弱取决于口腔内留香、生津、回甘时间长短。

这就是为什么要了解品茶术语最好的理由！